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APPLE PIE

Posted by Paolo Aralla on 15 dicembre 2016
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mele-rosseAPPLE PIE

Ingredienti (per tortiera diametro 25)

225 gr di burro freddo

450 gr di farina

1 pizzico di sale

100 gr di acqua ghiacciata

Per il ripieno

1 Kg di mele renette pesate pulite

1 limone (serve il succo e la scorza grattugiata)

100 gr di zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

Noce moscata grattugiata q.b.

2 cucchiai di acqua

Latte (per spennellare la superficie della torta)

Preparazione

Iniziate con la preparazione dell’impasto.

Ponete il burro freddo da frigo tagliato a pezzetti, la farina e il pizzico di sale in una ciotola ( o se la possedete in una planetaria) e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto grezzo. Quindi trasferitelo su una spianatoia.

 

Lavorate l’impasto con le mani per circa 10 minuti, in modo che la sua consistenza risulti liscia, mettetelo in frigo per almeno 20 minuti avvolto nella pellicola.

Preparate ora il ripieno.

Tagliate le mele a fettine di 5mm circa, immergetele in una ciotola contenente acqua e limone affinché non anneriscano.

In una padella antiaderente fate scaldare lo zucchero con la cannella e la noce moscata, aggiungete i due cucchiai di acqua e fate cuocere il caramello, mescolando con un cucchiaio di legno fino al formarsi di ampie bolle a questo punto fate sciogliere nel caramello una piccola noce di burro. Ora aggiungete le mele e la scorza di limone grattugiata. Fate cuocere qualche minuto le mele lasciandole comunque croccanti all’interno. Lasciate intiepidire.

Imburrate la tortiera. Tagliate l’impasto in due parti, una più grande che stenderete col mattarello formando una sfoglia tonda spessa 5 mm circa.

Foderate la tortiera, distribuitevi sopra le mele creando una montagnetta con il centro più alto, aggiungete sulle mele qualche fiocco di burro e ricoprite il tutto con il secondo strato di pasta

Rifinite bene i bordi della tortiera eliminando la pasta in eccesso.

Con un coltellino praticate dei tagli di circa 3 cm disposti a raggi poco distanti dal centro, in modo da far uscire il vapore che si formerà al suo interno.

Spennellate con il latte la superficie e infornate in forno statico per 20 minuti a 200°C. Trascorso questo tempo tirate fuori la torta e spennellate di nuovo con il latte e abbassate la temperatura a 180°C  e cuocete per altri 20 minuti.

Spennellate una terza volta e cuocete per altri 20 minuti a 170°C.

Quando la vostra Apple Pie sarà pronta spegnete  e lasciatela raffreddare nel forno.

Servite la vostra torta direttamente nella tortiera.

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