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RICETTA del PANE alle NOCI

Posted by Paolo Aralla on 5 dicembre 2016
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12-pane-alle-noci

INGREDIENTI

300 gr Farina integrale

160 gr Farina di Farro

40 gr Farina di Grano Saraceno

100 gr Gherigli di Noci

340 gr Acqua tiepida

10 gr Sale Fino

  • Per preparare il pane alle noci iniziate proprio da queste, quindi tritatele e tenetele da parte.
  • Unite le tre farine (di farro, integrale e di grano saraceno) all’interno della ciotola di una planetaria e aggiungete il lievito di birra disidratato. Si può anche impastare a mano seguendo lo stesso ordine per aggiungere gli ingredienti.
  • Azionate la planetaria dotata di gancio a velocità moderata e versare l’acqua poco alla volta, e per 10 minuti lasciatela lavorare.
  • Ora potete aggiungere il sale e le noci.
  • Quando il sale e le noci saranno ben incorporati mettete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata dategli una forma sferica e riponetelo in una ciotola. Coprite con un foglio di pellicola trasparente. Lasciate lievitare in forno con luce accesa ma spento per circa 3 ore e mezza.
  • Quando il suo volume sarà raddoppiato, impastate nuovamente e date all’impasto una forma di un filone.
  • Rivestite una leccarda con della carta da forno e adagiatevi il vostro filone e lasciatelo di nuovo lievitare per un’ora a temperatura ambiente coperto.
  • Intanto preriscaldate il forno a 240° C inserendo una ciotolina di acqua sul fondo.
  • Quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornate il pane nel ripiano più basso per 20 minuti.
  • Adesso abbassate la temperatura a 220° C , togliete la ciotolina di acqua e cuocete per altri 20 minuti.
  • Il vostro pane è pronto, ideale per colazione con un velo di marmellata 🙂
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